2019年度(第40回) 牛乳料理コンクール 『菓子・デザートの部』入賞作品

  • アガーは海藻で、食感はゼリーと寒天の間のようなものです。ゼリーだと固まるのに時間がかかり、夏場は溶け出してしまいます。かといって寒天だと食感が固く美味しくないので、アガーを使います。

  • ゼリーのように口当たりがよく、寒天のように溶けだしません。また、海藻なので栄養も食物繊維もあります。このことから、夏場に風邪気味の方におすすめです。

■材料と分量(4人前)

  • ゼリー型……………4~6個分

  • 水……………………150cc

  • バールアガー………12g

  • 生クリーム…………100g

  • 牛乳…………………250ml

  • 水…………………………250g

  • 黒糖………………………70g

  • バールアガー……………7g

  • 生クリーム(ホイップ用)…100g

  • 黒糖くるみ………………適量        

  • クコの実…………………適量

最優秀賞(関東大会出場)
黒糖ミルクアガー
F.Hさん(春日部女子高校)

■材料費 1,902円

 

■調理時間 30~40分(後片付けを含む)

 

■作り方

  1. 準備したなべに水150gを加え、火にかけ、優しくまぜながら加熱する。沸騰してフツフツ音がしたら、1分間弱火にしてから加熱する。

  2. 火をとめたら①のなべに、温めて準備した生クリーム、牛乳を加え混ぜる。

  3. ラム酒を加え、暖かいうちにカップに注ぎ入れる。

  4. 粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

  5. 別のなべに黒糖70gとバールアガー7gを加えてよく混ぜて水250gを食わえる。

  6. 火にかけ優しくなべ底を混ぜながら、フツフツ音がするまで沸騰させる。火を弱めて1分間まぜながら火にかける。

  7. 平らな器に注ぎ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

  8. 固まったらスプーンなどでクラッシュして細かい塊にする。

  9. カップで冷やし固まった黒糖ミルクお上に⑧をつけて完成。

  10. 泡だてた生クリームを⑨の上にしぼり、黒糖くるみをクラッシュしたものとクコの実とミントの葉を添える。

母のために考案しました。母は和風のデザートが好きですが、家で手づくり(のもの)を食べているのを見たことがありませんでした。日ごろの感謝も込めて、母の好きな和風デザートを作りました。

■材料と分量(4人前)

  • 牛乳…………………250ml

  • 生クリーム…………200ml

  • 粉ゼラチン…………10g

  • 練りごま(白)……80g

  • グラニュー糖………50g

  • 黒蜜・あずき………適量

■材料費 700円
 

■調理時間 50分(後片付けを含む)
 

■作り方

  1. 小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰する直前まで温め、ゼラチンを加えて溶かす。

  2. ボウルに練りゴマとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。①を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。

  3. 別のボウルに②をこし入れる。氷水の入ったボウルを下に重ねて、とろみが少しつくまで底をゆっくりゴムベラで混ぜる。

  4. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  5. 黒蜜とあずきを適量盛り付ける。

優秀賞
和風白ゴマプリン
S.Iさん(松山女子高校)

自分のための料理です。私はトマトが苦手で、それを克服するためになにかいいものがないかと考えていたところ、トマトと牛乳を混ぜてみたら少し苺に似ているように感じて、蒸しパンにしたらおいしくなるだろうと思い、考えてみました!

■材料費 580円


■調理時間 50分(後片付けを含む)

 

■作り方

  1. オーブンを180度に予熱する。

  2. ジップロックにホットケーキミックス、皮つきのまま手でつぶしたトマト、砂糖、サラダ油、牛乳(100ml)を入れてよく混ぜる。さらに牛乳(100ml)を加え、なじませる。ジップロックの袋をななめに切りおとし型に流す。アーモンドをお好みでかざる。

  3. 予熱したオーブン(180度)に入れ、約30分焼く。

優良賞・特別賞(埼玉県調理師専門学校賞)
トマト DE イチゴミルク蒸しパン!?
K.Sさん(鴻巣女子高校)

■材料と分量(4人前)

  • ホットケーキミックス……200g

  • トマト(中)…………2個

  • 砂糖……………………大さじ3

  • サラダ油………………大さじ2

  • 牛乳……………………200ml

  • アーモンド(飾り用)…10g

  • ジップロック(大)…1枚

毎週金曜日に食パンをいっぱいくれる隣のおばさんのために作ったレシピ。

■材料と分量(4人前)

  • 牛乳…………200ml

  • 卵……………………2個

  • 紅茶…………………大さじ2

  • マーマレード………60g

  • グラニュー糖……60g

  • 食パン……4枚(6枚切り)

  • シュガーパウダー…適量

  • バター…………40g

  • 水……………大さじ2

  • ミント………適量

■材料費 635円
 

■調理時間 50分(後片付けを含む)
 

■作り方

  1. 鍋に水を沸かし、紅茶をいれふたをして蒸らす。(5分)

  2. そこに牛乳を入れ、周りが沸騰したら火を止める。

  3. ボウルに卵とグラニュー糖をまぜ、②をストレナーとキッチンペーパーでこしながら牛乳を加える。(しぼらないようにする)

  4. 食パンを③にひたす。

  5. フライパンにバターをとかし、④を焼く。

  6. 焼けたらカットしてマーマレード、粉砂糖をふり、ミントを添える。

優良賞
紅茶とマーマレードのフレンチトースト
A.Aさん(秩父農工科学高校)

中学3年生の妹が塾へ行ったりするので、塾に行く前のおやつに作りました。

■材料費 716円


■調理時間 50分(後片付けを含む)
 

■作り方

  1. りんごをいちょう切りにする。

  2. フライパンにバターを中火で熱し、①をはちみつと一緒に炒める。りんごがあめ色になったら火から下ろす。

  3. 耐熱ボウルに卵を泡だて器で溶き、小麦粉と砂糖をふるいに入れ、しっかり混ぜる。

  4. 牛乳を入れ、さらによく混ぜる。

  5. ④にラップをし、600Wの電子レンジに2分かける。

  6. ⑤を取り出してよく混ぜ、また600Wの電子レンジで1分~1分半温め、とろみがついたら完成。

  7. 春巻きの皮に②と⑥を適量入れて包む。

  8. 180度のサラダ油であめ色になるまで揚げる。

優良賞
りんごの春巻き
S.Sさん(秩父農工科学高校)

■材料と分量(4人前)

  • りんご………………1個

  • バター………………20g

  • はちみつ……………大さじ1

  • 卵……………………1個

  • 砂糖…………………40g

  • 牛乳…………………200ml

  • 春巻きの皮…………8枚

  • ミント

  • サラダ油